Sebut sahaja keju atau cheese mesti anda boleh bayangkan tekstur dan rasa lebih-lebih lagi penggemar keju. Keju boleh dimakan begitu sahaja atau dicampurkan dalam pelbagai hidangan yang pasti menggiurkan.

Lain cerita dengan Annisa Iwan yang berasal dari Jakarta, Indonesia yang menetap di Malaysia sejak lapan tahun lalu mengikuti suaminya yang berpindah kerja ke sini.

Minat terhadap keju sejak kecil

Minat terhadap makanan hasil tenusu bermula sewaktu usia masih kecil, malahan hanya Annisa seorang yang gemarkan keju dalam keluarganya.

Kunjungan ke Perancis telah menambahkan minatnya dan lebih mengenali lebih banyak keju semasa kunjungannya ke sana. Bukan sahaja gemarkan keju tetapi ibu kepada tiga anak ini turut belajar membuat keju.

Ratu keju

Dikenali sebagai artisan pembuat keju tempatan dan dikenali sebagai “Ratu Keju” di negara kita. Ia bermula apabila dia mahu membuat salad capresca yang dinikmati semasa di Perancis tetapi amat sukar untuk mendapatkan keju mozarela yang segar di sini.

Dia juga banyak merujuk di internet dan buku untuk menghasilkan keju mozarela dan ia membuahkan hasil.

Graduan Sarjana Muda Perhubungan Awam dari Universiti Sahid, Jakarta, Indonesia ini mengambil insiatif untuk mempelajari mengenai pembuatan keju daripada pakar tentang keju  dan mengikuti kelas di luar negara iaitu Britain dan Perancis.

Mulai serius dibawah jenama Milky Whey Cheese

Berkecimpung secara serius di bawah jenama Milky Whey Cheese, Annsa bermula dengan enam jenis keju pada mulanya.

Kini, dia mempunyai simpanan di premisnya antara 25 hingga 35 jenis keju lembut dan keras buatan sendiri serta menghasilakn 100 hingga 200 kilogram keju seminggu.

Jenis keju yang dihasilkan adalah triple cream baron, Sarawak, morion soft goat’s cheese, truffle cinta, keju biru cili padi, jade blue and tome de kiara dan beberapa jenis lagi yang dijual dengan harga bermula RM5 hingga RM25 untuk 100 gram.

Pada awalnya, timbul masalah lebihan simpanan keju di rumahnya dan memutuskan untuk menjualnya kepada rakan-rakan dan jiran sebelum mula berniaga di bazar di sebuah sekolah antarabangsa pada tahun 2016.

Proses penghasilan keju

Melibatkan pelbagai langkah seperti memerlukan bengkel dan tempat simpanan khusus untuk proses penuaan serta jenis bahan penggumpal yang digunakan bergantung pada jenis keju.

Aspek suhu, masa, sasaran Ph, urutan langkah pemprosesan, penggunaan garam atau brining, pembentukan blok dan penuaan adalah berbeza mengikut jenis-jenis keju.

Keju dibuat menggunakan bahan seperti susu lembu, kambing, kerbau atau campuran susu haiwan yang kemudian akan dicampurkan dengan bakteria asid aktik atau dikenali kultur.

Sumber asid asetik (asid dalam cuka) atau gluconodelta-lakton (asid makanan ringan) digunakan untuk membuat keju asid.

Manakala, keju rennet dihasilkan melalui biopresesan mikrob dan kalsium klorida juga kadangkala ditambah untuk meningkatkan sifat pembekuan susu.

Tempoh penuaan keju berbeza-beza

Setiap keju keras mempunya tempoh penuaan yang berbeza antara tiga hingga enam bulan dan ini juga menjadikan harganya lebih mahal.

Manakala, keju lembut pula hanya memakan masa minimum tiga minggu sebelum boleh dimakan mahupun dijual.

Keju juga perlu disimpan dalam bilik khas dengan suhu kira-kira 12 darjah Celsius dengan tahap kelembapan antara 85 hingga 90 peratus.

Namun, yang paling utama adalah kualiti susu itu sendiri dan memastikan persekitaran tempat pembuatan bersih bagi mengelakkan bahan asas tidak tercemar kerana ia boleh merosakkan kualitinya.

Mendapat perhatian dari dalam hingga luar negara

Lapan tahun dalam menjalankan perniagaan pembuatan keju, keju buatannya mendapat perhatian banyak pihak termasuk pengusaha-pengusaha hotel lima bintang dan telah menghasilkan lebih 30 jenis keju buatan sendiri.

Keju buatannya dibawah jenama Keju Milky Whey Cheese malah dibekalkan ke enam hotel ternama sekitar ibu negara dan diminati oleh ramai warga asing yang menetap di Malaysia, Singapura dan Indonesia.

Sumber : Kosmo & Milky Whey Cheese